Bizcocho de la yaya

Si es que hay que reconocer lo que hay que reconocer: la cocinera en mi casa es mi madre, y qué cocinera!!!

 

Llevaba algún tiempo queriendo hacer un bizcocho de los de yogurt, pero de los que la medida es un vaso de yogurt, de los de toda la vida, porque últimamente con Oier en casa todos son con chocolate o con algo.

 

Mira que hay recetas, y alguna en su libro de cocina, pero por no buscarla y yo que tampoco le animaba, el bizcocho sin hacer.

 

Hasta que un día dijo, la hago y ya!. Al final mientras ella fregaba los cacharros de la comida, me iba indicando a mi qué pasos ir dando, y cuanto terminó lo metimos al horno... Menudo resultado!.

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

   - 2 huevos.

   - 6 cucharadas de azúcar.

   - una pizca de sal.

   - 3 yogures naturales y sin azúcar.

   - 3/4 de vaso de yogurt de aceite de girasol.

   - 1/2 vaso de yogurt de aceite de girasol.

   - 6 papelillos de gaseosa.

   - 6 ó 7 cucharadas de harina.

   - La raspadura y el zumo de 1/2 limón.

   - Una pizca de canela

 

Preparación.

 

Hay que batir los 2 huevos con las 6 cucharadas de azúcar y una pizca de sal hasta conseguir una mezcla blanquecina.

 

Hay que añadir los 3 yogures y seguir batiendo, y tras ellos el aceite de girasol. No se debe dejar de batir en ningún momento.

 

Tras ellos se añade la leche y los papelillos de gaseosa (aunque estos se pueden mezclar previamente con la harina para añadirlos con ella) y seguir batiendo.

 

Y por último ir añadiendo la harina poco a poco, batiendo bien para que no queden grumos. Nosotros pusimos 6 cucharadas, pero quizás pida un poco más, cuidado con pasarse puesto que si añadimos mucha más al final quedará más apelmazado.

 

Hasta aquí lo básico para que el bizcocho salga, pero podemos añadir algunos ingredientes para aromatizarlo. En nuestro caso añadimos la raspadura y el zumo de 1/2 limón, y canela, como 1/2 cucharada de café. Pero esto ya digo que no es básico, es un añadido como otro cualquiera.

 

Es muy importante batir todo muy bien, que quede una mezcla muy homogénea, y se puede dejar reposar unos minutos para untar el molde en el que vamos a hornearlo con un poco de aceite de girasol y espolvorearlo con un poco de harina para que no se pegue.

 

En el horno precalentado tiene que estar 30 minutos a 200 grados y mejor con el aire puesto, pero según vuestro horno hay que controlarlo para que no se queme la parte superior. Nosotras tuvimos que poner un papel de aluminio en la parte superior para que no se quemara tras 15 minutos de cocción.

 

No abráis el horno más que para esa maniobra, si es necesaria, veréis qué bizcocho más bueno, esponjoso y perfecto para comer solo o para rellenarlo.

 

 

 

 



 

Otras opciones son añadirle frutos secos como pasas o almendra fileteada, o añadirle alguna fruta escarchada en trocitos pequeños, pero éste ya no era el bizcocho que buscaba mi madre, ese se quedará para otro día.

 

 

 

Rollitos sorpresa con salchichas.

Hace unos meses me diagnosticaron una enfermedad que me obliga a pasar hospitalizada períodos más o menos largos, y ahí he encontrado a un montón de personas que, por vocación, cuidan de nosotros, a unos cuantos ángeles que me están ayudando a salir adelante.

Uno de estos ángeles en Maitane. Una de mis enfermeras que además tiene algunas cosas en común conmigo: es una chica joven, le encanta cocinar, y tiene un sobrino, Hugo, que es el niño de sus ojos.

Y hace unos días me acordé de que esta receta estaba medio escrita, una receta que había compartido con Oier y sobre todo había disfrutado con él.

Pues para Maitane va esta receta, para que la pueda hacer con Hugo y disfrutar de dos cosas tan bonitas como la cocina y su sobrino, como yo lo hice con Oier.

Ya sabéis Oier cree contento y feliz, lo que llama la atención es cómo y cuánto se ríe, y disfruta de todo y de todos los que le rodeamos. Para él es un premio estar en casa de la yaya, de hecho el mayor problema cuando viene es que no se quiere ir, y son sus padres los que tienen que tirar de él para sacarlo de casa.

 

Poco antes de entrar yo en el hospital, como él estaba de vacaciones y no tenía que levantarse pronto, se quedó en casa varios días. Lo único que oímos desde que entró fue "tía" y "yaya", y lo único que quiere es jugar a lo que sea, con todo disfruta. Y como no, como ya he dicho en otras ocasiones, disfruta también cocinando con la tía y con la yaya, aunque luego tenga "algunos problemillas" para comer.

 

Como sabía que iba a estar en casa un par de días estuve pensando en qué cocinar con él, algo nuevo y divertido para que se siga interesando por la cocina. Pizza ya habíamos hecho en varias ocasiones, las hamburguesas no le entusiasman (bueno, en general la carne), la nuggets son recurrentes cuando está en casa porque le encantan y las patatas fritas "con salsitas" también. 

 

Me acordé de las salchichas, que atravesadas por el típico palo de brocheta, se empanan y se pueden acompañar por "salsitas" como él dice, y busqué a ver qué encontraba, y al final nos pusimos a cocinar.

Ingredientes.

 

   - 1 envase de salchichas tipo Frankfurt, cada cual de las que más le gusten (normales, rellenas de cheso, con sabor a bacon ...).

   - Tantas rebanadas de pan de molde como salchichas.

   - Tantas lonchas de queso tierno como salchichas.

   - Tantos palos para brochetas como salchichas.

   - 2 huevos.

   - Pan rallado para empanar.

   - Sal, y si quieres pimienta y nuez moscada para el empanado.

   - Aceite de girasol.

  - Salsas para acompañamiento: salsa barbacoa, kétchup, mahonesa ...

Preparación.

 

Lo primero que tenemos que hacer es quitar el borde a las rebanadas de pan de molde, aunque otra opción es comprarlo ya sin borde.

 

Tras eso hay que estirar cada rebanada de pan de molde con un rodillo. Tiene que quedar el pan completamente apelmazado y con un grosor de a penas 2 milímetros, además, estirando la rebanada en un único sentido, la rebanada quedará un poco más larga.

 

Tras eso hay que coger las lonchas de queso y ajustarlas a cada rebanada, de forma que en uno de los extremos la loncha de queso sea aproximadamente 1 dedo más corta que la rebanada de pan.

 

 

Cogeremos una salchicha y ajustaremos su tamaño a la rebanada de pan y a la loncha de queso, de forma que poniéndola en uno de los extremos la podamos enrollar sobre el queso y el pan.

 

Debe quedar un rollito apretado y que no se deshaga fácilmente. Repetimos la acción con las demás salchichas.

 

 

Batimos un huevo, al que además de la sal podemos añadirle un poco de pimienta y de nuez moscada, y pasaremos por él cada rollito, y posteriormente por el pan rallado. Cuidado con este paso porque debe quedar bien sellado para evitar que cuando se fría el queso interior se salga. Y cada rollito lo freímos en abundante aceite. En esta ocasión utilicé aceite de girasol, a fin de que se hiciera rápidamente por el exterior (mi madre siempre me ha dicho que el aceite de oliva recuece más los alimentos, frente al aceite de girasol).

 

Una vez que están fritos se pasan a un papel absorbente y con un poco de cuidado se atraviesan longitudinalmente por un palo de brocheta.

 

Únicamente queda servirlos acompañados de las salsas que te apetezcan, en casa barbacoa y mahonesa, pero vamos, eso queda a vuestro gusto.

 

Espero que os guste la idea, los niños están entretenidos, van desenvolviéndose en la cocina y van viendo cómo se hacen algunas comidas para ver que no tienen nada raro, sino cosas que les gustan. 

Pero tenemos diferentes opciones.

 - Podemos utilizar jamón york, jamón serrano o unos bastoncitos de pechuga de pollo cocida o a la plancha, además de queso, y olvidarnos de las salchichas.

 - Lo podemos hacer en forma de pincho divertido. Sería utilizando queso, jamón serrano o unos bastones de pechuga de pollo cocida previamente a la plancha y pimientos verdes fritos. Se cortaría en 3 ó 4 partes y se rebozaría, o no, con una capa de una salsa bechamel muy fina, a la que además le hemos podido añadir un toque de queso. Tras ello se rebozarían con huevo batido y pan rallado y ya utilizar un palo de brocheta sería opcional, porque deberían quedar de pequeño tamaño, para poder comerlos de una sola vez.

 - Incluso podemos utilizar el típico relleno de los burritos: pochar vegetales en juliana (cebolla, pimiento, zanahoria) y también unos bastones de carne sofrita, y todo ello ponerlo en uno de los extremos del pan para enrollarlo en sí mismo.

Bueno Maitane, que no me cansaré nunca de darte las gracias por estos meses y por los que me quedan todavía y que espero que los hagas con Hugo y que os divirtáis tanto como yo lo hago con Oier.

 

 

Tosta de pan de cereales con chistorra.

No hay nada como ponerse a cocinear sin pensarlo, nunca sabes lo que puede salir.

Hace ya unos cuantos días hice unas tortas rellenas saladas y para que quedaran más bonitas, les puse el típico huevo batido. El problema es que utilicé una pizca de huevo y quedó casi todo sin tocar y quedó también un poco de queso curado muy picado que había utilizado. Y en mi casa no se tira la comida.

Queso, huevo ... había chistorra y pan de cereales, y rápido intenté una tostada diferente.

 

 

 

Corta una rebanada de pan de cereales de 2 dedos de grosor y con mucho cuidado aplasta la miga con los dedos haciendo un hueco. Cuidado con las paredes del pan que no se rompan, tiene que quedar lo más estanco posible.

En el huevo batido ponle un poco de sal, un poco de tomillo y de orégano y el queso, yo he utilizado quedo curado, pero cualquier otro tipo puede ser posible, y añádelo en la oquedad que has hecho en la rebanada. 

Por último corta una rodajas de chistorra y ponlas por encima como si estuvieran clavadas en el queso y al horno precalentado a 200 grados durante varios minutos

El resultado la verdad es que es bastante bueno. 

 

 

 

Roll de salchichas.

Supongo que habréis visto esas tartas compuestas pequeñas formaciones circulares, esas tartas tipo bizcochos que a veces asemejan composiciones de flores perfectamente geométricas.

Creo que las vi por primera vez en la sección de panadería y pastelería del típico hipermercado, no hace mucho tiempo, la verdad. Eran dulces, no se si tenían algún relleno, y con el típico glaseado blanco por encima. Supongo esas tartas sería de bizcocho tipo brioche y si le pones chocolate por dentro serán buenísimas.

Lo que si me gustó e hicimos en casa hará ya varios años, fueron unas piruletas de hojaldre con un relleno de morcilla, piñones y pimientos del piquillo. Y lo gracioso es que el sistema era muy sencillo, y me vino a la cabeza en el momento en el que vi unas tortas, tipo la anterior, pero salada con jamón york y queso. Lógicamente siendo salado el bollo no puede ser brioche, sino pan, que si esos rollitos los dejas colocados en el recipiente en el que lo vas a hornear, antes de que la masa de pan suba, pues se pegarán entre sí. Muy sencillo el sistema.

 

 

Ingredientes.

     - 250 gr. de masa de pan. Puedes encontrar los ingredientes en la receta de la focaccia, pero para que sea rápido son 250 gr. de harina, 150 ml. de agua templada en la que se ha disuelto 15 grs. de levadura de panadería, 1/2 cucharadita de café de sal y 1/2 de azúcar y un poco de aceite.

     - 6 salchichas tipo Frankfurt.

     - 1 huevo batido. 

     - Queso rallado.

Preparación.

Lo primero es hacer la masa del pan. En un bol hay que echar la harina, la sal y el azúcar, y en un vaso añadir el agua templada y disolver en ella la levadura de pan; mezclar los elementos secos y húmedos y cuando ya no puedes mezclar en el bol, lo echas a la mesa, te embadurnas las manos con aceite, y amasas hasta obtener una masa homogénea. Tienes de quejarlo reposar unos 15 minutos y posteriormente volver a amasar.

Con la masa de pan hecha lo que no hay que hacer es dejarla reposar, sino que tenemos que seguir haciendo la receta.

Estiramos la masa en planchas de casi 1 cm. de grosor y con la anchura de una salchicha. Colocamos una salchicha en un extremo y la enrollamos una vez y casi media, de forma que quede más o menos sellada. Ese rollito lo tenemos que partir en 4 trozos y repetimos la misma operación hasta obtener 12 rollitos.

Buscamos un recipiente para formar la torta y hornear. Yo encontré los típicos platos para hacer huevos al plato. Lo primero que hay que hacer es embadurnar el fondo con aceite para que no se peguen y se pueda desmoldar bien. Y tras eso hay que colocar los rollitos separados entre sí aproximadamente por 1 cm. y ahora sí dejar que la masa de pan repose durante unas durante 2 horas.

Un poco antes de que terminen esas 2 horas de reposo hay que rallar el queso, yo he cogido un queso curado y fuerte, y batir un huevo. Hay que pintar los rollitos por la parte de arriba, colocar el queso por encima y meterlos al horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos. Si tras esos 15 minutos la parte de arriba no ha cogido un color tostado, puedes ponerlos unos minutos más en modo tostador.

Una vez que está hecho y se ha enfriado un poco se puede desmoldar fácilmente y ... buen provecho.

Pero esto no es más que como los he hecho en esta ocasión. Variantes hay muchas:

   - Carne: rellenar el rollito con queso curado rallado y carne picada rehogada con cebolla, ajo y pimiento rojo y/o verde, o sin pimiento rehogado pero con unas tiras de pimiento de piquillo.

   - Jamón: rellenar el rollito con queso curado rallado y unas lonchas de jamón serrano.

   - Chistorra: hay que rellenar el rollito con chistorra, pero en este caso dejaría la plancha de masa de pan al menos con 1 cm. de grosor, puesto que la chistorra suelta grasa, o si se prefiere se puede poner la chistorra ya hecha y por lo tanto habiéndole quitado gran parte de la grasa.

En los dos primeros casos hay que extender el relleno sobre la masa y dar al menos 2 vueltas para formar cada rollito, no como en el caso de las salchichas Frankfurt o la chistorra.

   - Chocolate: aquí la masa sería la de pan, o puede ser también la de brioche; habría que deshacer chocolate y extenderlo sobre la plancha de masa, y también daría al menos 2 vueltas enteras a cada rollito.

   - Otros rellenos dulces pueden ser de mermelada o de crema pastelera.

Hagáis el relleno de lo que lo hagáis que os salga rico! 

 

Champiñones rellenos.

Champiñones, otro de esos productos que puede ser el protagonista o ser un gran secundario en muchas recetas.

 

En mi tierra los champiñones no es que se den, hay muy buenas setas, pero champiñones no, sí que desde hace mucho algunas familias los tienen en  casa, en las cueva. Las alpacas ya preparadas para la producción se venden en muchos sitios y lo único que tienes que hacer es mantener las condiciones que se indican para que salgan.

En casa tradicionalmente se han hecho en la lumbre, encima de las brasas sobre una parrilla, muy hechos y habitualmente como acompañamiento en otros platos. Claro mi abuela Inés cocinaba principalmente en la lumbre baja.

Con los años las cosas fueron cambiando y con la llegada de los hornos y la desaparición de la lumbre para cocinar se abrieron otras opciones. Inicialmente solos, simplemente con un chorrito de aceite y un poco de sal, y posteriormente con preparaciones más elaboradas, como los rellenos.

La forma más tradicional es poner los champiñones bien limpios, con un poco de sal y sin el pie en una bandeja para apta para el horno. Se pelan unos ajos que se trituran en el mortero con unas ramitas de perejil y un poco de sal. Cuando está todo perfectamente machacado se le añade un poco de vino blanco y un poco de aceite, y con todo se hace una pasta un poco ligera que es la que se pone en el interior de los champiñones los últimos 7 u 8 minutos que estén en el horno, de forma que el ajo se cocina, y el champiñón coge los sabores.

En otras ocasiones se enriquecían estos champiñones con unos taquitos de jamón serrano, que se ponían encima del majado de ajo los últimos minutos. Esta esta opción tiene otras variantes como picar muy pequeño el ajo y en vez de machacarlo freírlo con los taquitos de jamón en una sartén, para añadirlo a los champiñones en el último momento antes de sacar los champiñones del horno.

Yo voy a dar otra receta, no porque las formas tradicionales sean malas, todo lo contrario, son riquísimas, pero ... dicen que en la variedad está el gusto.

Ingredientes.

- 10 champiñones grandes.

- 1/2 cebolla pequeña.

- 1 ajo.

- 1/2 pimiento verde pequeño.

- 1/2 tomate triturado.

- 2 zanahorias medianas.

- 1 loncha de jamón york de 0'5 cms. de grosor.

- 1 loncha de queso tierno.

- 1 chorro de vino blanco.

- 1/2 cucharadita de harina y un chorrito de leche.

- Sal, pimienta, nuez moscada y tomillo.

Preparación.

Como siempre lo que me gusta es ir preparando los ingredientes y reservarlos para que, cuando sean necesarios para cocinarlos, los tengamos preparados.

De esa forma limpiamos los champiñones, les quitamos el pie, y los reservamos. Picamos en taquitos muy pequeños la cebolla y el ajo; por otro lado el pimiento verde y por otro la zanahoria. Por último solo queda picar el jamón york en taquitos.

Los champiñones se ponen en una bandeja apta para el horno con un poco de sal, un chorrito de vino y otro de aceite y se meten a 180 grados durante al menos 15 minutos (el tiempo lo determinas tú en función de los hechos que te gustan). Otra opción es meterlos al microondas en vez de al horno, de esa forma en 4 ó 5 minutos, según lo hechos que te gusten, los tendrás preparados.

A la vez que están haciéndose los champiñones hay que empezar con el relleno. En una sartén con poco aceite, hay que poner a sofreír la cebolla y el ajo. Tras varios minutos añadimos el pimiento y seguimos pochando unos minutos más. Y pasados varios minutos más el tomate triturado. Solo nos queda añadir la zanahoria y dejar que todo se poche bien.

Añadimos el jamón york y damos una vueltas para que se haga un poco. Claro aquí también podemos sustituir o completar con jamón serrano, pero en ese caso hay que tener cuidado con la sal, porque además llega el momento de rectificar de sal, añadir un poco de pimienta blanca molida, de nuez moscada y de tomillo.

Pasados varios minutos hay que ponerle un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Es el momento de añadir un poco de harina, tostarla e inmediatamente un poco de leche. La finalidad no es hacer una besamel, es únicamente que hay un poco de ligazón en el relleno.

El relleno está hecho y ahora hay que ir poniéndolo en los champiñones, para terminar con unos taquitos de queso tierno por encima y meterlos a gratinar. Mi truco está en, además de ponerle unos taquitos de queso tierno, ponerle también unos taquitos de queso fuerte, normalmente de rulo de cabra, de forma que el resultado final es mucho más rico.

Una vez que están gratinados se puede decoran con unas lascas de queso fuerte, con un poco más de tomillo, con un poco de sal en escamas, con lo que quieras.

 

 



 



Claro que opciones hay muchas más:

- Olvídate del sofrito y haz un relleno a base de foie de pato cocinado con la mitad de los pies de los champiñones picados y con un poquito de carne de ternera picada.

- Rellena únicamente con jamón serrano en taquitos y haz una crema de queso que tenga dos funciones, la de ligar el relleno y la de dar sabor, y decora con unas lascas de queso curado y un poco de tomillo en polvo.

- El pollo da también muy buen resultado para el relleno, con un poco de sofrito de cebolla y ajo, con unas pasas picadas para dar un punto dulce y para terminar utiliza unos taquitos de queso fuerte o unas lascas de queso fuerte encima.

Variantes hay muchas, ahora prueba y encuentra la que más te guste.

 

 

 

 

 

Calabacín relleno.

La que en casa se preocupa del avituallamiento, como en casi todas, es mi madre, ella es la que se preocupa por cómo está la casa y por cuidarnos de la mejor forma, y como sabe lo que nos gusta y lo que nos viene bien, de vez en cuando nos sorprende.

El sábado compró calabacines para hacerlos rellenos, pero calabacines redondos. La primera vez que los vio los compró para que los hiciéramos rellenos, y desde entonces, hace ya varios años, de vez en cuando los compra, bueno, cuando hay, porque no todos los días los encuentra en la tienda.

 

 

Ingredientes.

- 3 calabacines redondos.

- 1 cebolla mediana.

- 2 dientes de ajo.

- 1 tomate mediano maduro.

- 1 pimiento rojo o verde mediano o uno pequeño de cada uno.

- 2 zanahorias medianas.

- 250 grs. de carne de picada, para esta receta normalmente compramos cabezada de cerdo, pero también puedes hacerlo con ternera, pollo o pavo.

- Aceite.

- Sal.

- Pimienta blanca molida y nuez moscada.

- 1 chorro de vino blanco.

- 1 cucharada de harina.

- 50 ml. de leche.

- Lonchas de queso tierno.

Lo primero es limpiar los calabacines y cortarlos. Normalmente nosotros los cortamos a la mitad de forma que ambas partes se quedan de forma que pueden quedarse asentadas para poder rellenarse sin que se caigan. Pero también es posible cortarlos por la parte superior para rellenarlos casi enteros.

 

Nos gusta ablandarlos un poco, es decir, puedes dejar que únicamente se hagan un poco cuando se metan al horno y el calabacín quedará prácticamente sin hacerse, o puedes tratar de dejarlos un poco más hechos, pero que estén todavía al dente. Para ello tienes dos opciones, meternos en el microondas con unos cortes en la pulpa y dejarlos varios minutos, 5 ó 6, a máxima potencia; la otra es la que solemos utilizar en casa, que es tan sencilla como, una vez que estén cortados ponerlos a hervir durante 5 minutos.

Mientras los calabacines se hacen un poco, lo que tenemos que hacer es preparar la verdura. Picamos muy pequeña la cebolla, el ajo y el pimiento, y en dados muy pequeños la zanahoria, y rallamos el tomate; cada uno de los ingredientes los reservamos.

Una vez que los calabacines se han ablandado un poco hay que ponerlos en papel absorbente para quitarles el agua y esperar a que se enfríen un poco para poder manipularlos. Con un sacabolas hay que quitarles la pulpa, cuidado porque si tienen las pipas grandes yo se las quito y las tiro y luego sigo quitando pulpa pero ésta ya sí para reservarla e introducirla en el relleno.

 

En una sartén hay que hacer el relleno. Lo primero es hacer el sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento, una vez que está pochado hay que añadir el tomate rallado o triturado, y por último la zanahoria. Una vez que están todo pochado añadimos la pulpa de los calabacines picada y esperamos a que se evapore el líquido que tenga, y cuando han pasado varios minutos añadimos la carne. Puedes añadir también unos pequeños taquitos de jamón serrano, para que le den un toque diferente. 

Hay que añadir en ese momento la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada, y un poco de tomillo tampoco queda nada mal. La carne tiene que hacerse y podemos añadirle también un poco de vino blanco.

Con eso el relleno estaría hecho, pero para que quede un poco ligado y cuando se abra el calabacín para comerlo no se caiga todo, suelo añadir y tostar una cuchara de café de harina y cuando está tostada un poco de leche, un chorro. No se trata de hacer una salsa bechamel ni de hacer croquetas con el relleno, simplemente que quede un poco ligado.

 

Pintamos de aceite un recipiente apto para el horno y colocamos los calabacines listos para rellenar. Les ponemos una pizca de sal y vamos rellenándolos. Para terminar colocamos unas lonchas de queso de rulo de cabra, de rulo pequeño, o unos taquitos de queso curado, le va a dar un toque diferente, pero esto último es a gusto, o sea que si no os gusta el queso fuerte nos olvidamos de ello, y tapamos todo con una loncha de queso tierno.

Con esto los calabacines están para meter en el horno. Puesto que hemos cocinado un poco el calabacín, con el horno precalentado, únicamente tenemos que ponerlos a gratinar.

 

Los calabacines rellenos tienen todos la misma sistemática, donde cada uno debe adaptar a sus gustos es en el relleno. El que hemos hecho es quizás el más tradicional, pero para gustos colores:

- sofrito (cebolla, pimiento y tomate) con setas, ajetes y gambas.

- sofrito (cebolla, ajo y tomate), atún y un poco de bechamel.

- sofrito (cebolla, ajo y tomate), jamón york, jamón serrano, pechuga de pollo en dados y queso cheedar, para terminar con una fina capa de salsa bechamel muy ligera y queso curado rallado, y en este caso puedes plantearte incluso que sean un plato frío.
- hacer una salsa española un poquito espesa y una vez que se han hecho los calabacines en el horno, y tenemos el queso tostado, añadirla al fondo y dejar 5 minutos más en el horno. 
- hacer una crema de queso, suave o más fuerte, como os guste, y acompañar los calabacines que estén rellenos de carne.

Otra opción puede ser rellenarlos con poco sofrito y hacer un poco de pisto como acompañamiento.

De la forma que los hagáis que os salgan ricos.

Rollitos de calabacín.

La verdad es que Pamplona es una buena ciudad, no hace mucho tiempo (varios meses) salió en la prensa nacional por ser la ciudad mejor valorada de España por su calidad de vida, y eso que estamos en épocas difíciles con esto de la crisis, porque desde que yo vine aquí a vivir las cosas han cambiado. 
 

En lo que sí que ha mejorado, y sigue mejorando día a día, es en la calidad de la cocina y por supuesto de la micrococina. Tenemos locales de hostelería de mucha calidad que mejoran día a día con sus propuestas de pintxos y tenemos locales "de los de siempre" que hacen cosas para quitarse el sombrero.

 

Este pintxo lo probé en uno de los locales pamploneses, bueno ... la mía, la realidad, es que es una versión muy sencilla. Luego en casa, y como a mi me gusta, voy buscando variantes con lo que me gusta, con lo que creo que puede quedar bien, y para qué engañarnos, con lo que en un momento dado hay en la nevera. Hoy me lo ha recordado una amiga porque su padre en el huerto cogía unos calabacines buenísimos (verdad Inés).

Pues van mis pintxos de calabacín.

Ingredientes:

   - Un calabacín tierno.

   - 5 ó 6 lonchas de jamón serrano.

   - 4 lonchas de queso tierno.

   - Queso rallado curado.

   - 5 ó 6 champiñones.

   - Vino blanco.

   - Sal.

   - 1 huevo.

   - Harina.

   - 1 sobre de gaseosa o de levadura.

   - 1 chorro de gaseosa.

El calabacín tiene que ser muy tierno (que las pipas simplemente se intuyan) y un poco largo, no es necesario que sea muy ancho, pero sí que al menos tenga 3 dedos de anchura para que salgan una lonchas interesantes. 

Hay que quitarle los extremos y con una mandolina cortar todo el calabacín loncheándolo a lo largo en lonchas finas, como mucho de varios milímetros. Insisto, tiene que ser muy tierno puesto que si no es así, las pipas van a salir en las lonchas y se quedan muy duras.

Hay que poner las lonchas de calabacín en un plato con un poco de sal, para que vayan soltando parte del agua que tienen y se vayan ablandando para poder manipularlos sin que se rompan.

Mientras se ablandan hay que limpiar los champiñones. Necesitamos tantos como lonchas utilizables saquemos del calabacín, y hay dos opciones, que sean pequeños, y los utilizaremos enteros, o que sean grandes y los partiremos a la mitad.

Tenemos que ponerlos en un recipiente apto para el micro con un poco de sal, un chorrito de vino blanco y un poco de aceite y meterlos al micro para que se hagan un poco, alrededor de 3 ó 4 minutos.

Las lonchas de calabacín iniciales y las finales no las vamos a utilizar porque son muy estrechas. Las demás las colocaremos encima de papel de cocina para quitarles el exceso de agua y posteriormente en la superficie en las que las terminaremos.

Encima de cada loncha vamos a colocar una tira de jamón serrano de larga hasta que falten 3 dedos de la loncha de calabacín, un poco de queso rallado curado apelmazado con los dedos en la parte superior de la loncha (un poco sólo, para que le de un poco más de sabor) y encima del queso rallado una tira de queso tierno, y terminaremos con un champiñón.

Cuando lo tenemos todo comenzamos a enrollar la loncha de calabacín con los ingredientes. Como decía los ingredientes no pueden llegar hasta el final de la loncha de calabacín, tienen que quedar al menos 3 dedos libres para que no sobresalgan. Se termina siempre con un palillo para que el rollito no se deshaga, y se reserva.

  

Cuando las lonchas de calabacín no son largas como para enrollarlas en sí mismas puedes buscar otra opción, utilizarlas en forma de cruz para hacer una especie de saco.

 

Hay que hacer la pasta para el rebozado. La verdad es que nunca la hago igual y siempre es a ojo, o sea que os doy los ingredientes y cómo se hace y vosotros mismos. 

Hay que batir un huevo e ir añadiendo harina tamizada con un poco de levadura (la mitad de un sobre de levadura o un papelillo entero de gaseosa) y una pizca de sal. Voy añadiendo la harina por cucharadas, y lo que suelo hacer también es añadir un chorrito de gaseosa líquida. Tiene que quedar una pasta homogénea y espesa, pero sin pasarse. También puede recurrirse a la tempura y con la harina especial para ella todavía es más sencillo.

Cuando ya están hechos todos los rollitos y la pasta para el rebozado, hay que poner aceite en una sartén y cuando está bien caliente hay que rebozar los rollitos en la pasta y meterlos al aceite. Y hay que rebozarlos completamente, bien rebozados, de forma que se haga una capa que permita que, cuando ingredientes como el queso comiencen a deshacerse, no se caigan y permanezcan dentro. 

Al sacar los rollitos de la sartén hay que hacerlo sobre sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite y se debe quitar el palillo para presentarlos en la mesa.

Otras variantes son muchas, cuando no hay jamón serrano jamón el cocido está bien y si no hay champiñones pues el queso puede ser en un taquito, claro que puede ser más curado o más tierno, según gustos y en esos casos una tira de pimiento del piquillo también queda muy rica. La carne de pato, el típico confit de pato de lata, también es un gran acierto, sobre todo si se combina con champiñón. Un trocito de paté en el interior solo con jamón serrano.

Y porqué no añadirles unas gotas de vinagreta echa con crema de vinagre de Módena, o usar una crema de queso para el que quiera acompañarla con el rollito utilizando dentro jamón serrano y pimiento verde frito. Variantes hay como para plantear.

Patatas a la riojana.

Habiendo patatas, huevos y chorizo en ninguna casa se morirán de hambre. Es una frase de lo más repetida por mi madre, ya está solucionada una comida, una cena o lo que sea. 

Para esta receta vamos a utilizar patatas y chorizo, el huevo lo dejaremos para otra. Y como podréis suponer con ese nombre, es que no es un plato típico de mi tierra, aunque todos los guisados de patatas con algo se hacen en todos los sitios, pero se ha convertido en los últimos 15 años, en un plato típico de mi casa. 

Ingredientes: 

   - 3 patatas medianas. 

  - 1/4 de ristra de chorizo, me refiero a esas cuelgas de chorizos en forma de "U" que son más bien pequeñas, y si es bueno mejor saldrá. 

   - 1/4 cebolla mediana.

   - 1/2 pimiento mediano da igual verde o rojo. 

   -  2 dientes de ajo grandes. 

   - 1/2 tomate triturado.

   - una pizca de pimentón. 

   - una pizca sal. 

   - un chorro de vino blanco. 

 

Ésta es una de esas recetas en las que se pone "todo en crudo", es decir, cogemos una cazuela y con un poco de aceite pondremos a pochar la cebolla y el ajo picado muy pequeño, el pimiento cortado el trozos grandes (así el que no le guste lo puede quitar), el tomate triturado y un poco de sal.

Tras darle unas vueltas durante unos minutos añadiremos el chorizo, nosotros lo añadimos en ruedas, pero puedes añadirlo en tacos o en trozos grandes. Hay que darle unas vueltas y separarlo del fuego para meter la patata.

Mientras se ha estado pochando la verdura hemos pelado las patatas, y ahora, con la cazuela fuera del fuego, tenemos que añadirla, pero no la vamos a cortar en trozos sin más, hay que "romperla o cascarla", es decir, se corta con un cuchillo cada trozo hasta la mitad aproximadamente y luego para separar el resto del trozo de patata se rompe, no se continúa cortando. Eso va a permitir que la fécula de la patata haga de espesante y deje el caldo "grueso".

 

Cuando hemos añadido las patatas a trozos, ponemos de nuevo la cazuela al fuego y las rehogamos un poco, le añadimos un poco de sal y un poco de pimentón dulce (o picante, según los gustos, o puedes poner el pimentón dulce y un poco de pimienta blanca) le damos unas vueltas rápidas con mucho cuidado para que no se queme el pimentón y añadimos el agua hasta que cubra la patata. Si tenemos un caldo de carne mucho mejor, pero no es necesario.

Volvemos a añadir un poco de sal y dejamos que rompa a hervir para probarlo de sal y si es necesario rectificar.

Por último dejamos que vaya haciéndose la patata, pero no se mueve con la cuchara, sino de las asas de la cazuela con movimientos como los que se hacen para hacer un pil-pil, porque con una cuchara nos podemos cargar la patata y dejarla tipo puré.

Pasados unos minutos hay que añadir un chorro de vino blanco, dejar hervir de nuevo para que se vaya el alcohol y volver a probar por si hay que rectificar de sal.

 

Pasados 15 ó 20 minutos, según la patata, lo grande o pequeños que hayáis hecho los trozos, etc., lo normal es que estén hechas, se dejan reposar unos minutos y se sirven. Veréis lo buenas que salen.