Ensalada de tomate y queso o pincho de queso y tomate ... y porqué no los dos?

Tomate y queso, dos grandes productos que, al menos en mi casa, no pueden faltar.

 

A todos nos gusta la tradicional ensalada de tomate, pero porqué no reconvertirla en un pincho?. Pues ésta es la forma en la que yo lo hago.

 

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO.

 

Ingredientes.
 

   - 2 tomates grandes.

   - Queso brie.

   - Queso de cabra.

   - Queso curado.

   - Sal y tomillo.

   - Aceite, vinagre de Módena, y crema vinagre de Módena.

 

Hay que cortar el queso y el tomate en dados como de 1 ó 1'5 cm., y meterlos en una ensaladera. Se aliña con aceite y vinagre de Módena (proporción para 3 cucharadas de aceite 1 de vinagre de Módena) y añadirle un chorro de crema de vinagre de Módena. En un mortero se echa la sal y el tomillo y se tritura y se añade.

 

PINCHO DE QUESO Y TOMATE.

 

Como ya digo es una variante de la anterior, pero únicamente usando queso de cabra.

 Ingredientes.
 

   - Tomate cherry.

   - Rulo de queso de cabra pequeño. 

   - Aceite.

   - Reducción de vinagre de Módena.

   - Sal Maldon o cualquier sal de escamas.

   - Tomillo.

Se corta el rulo de queso de cabra en rodajas de ½ cm. aproximadamente, y encima  se echan unas gotas de aceite de oliva, una buena gota de reducción de vinagre de Módena y medio tomate cherry. Y cuando se van a sacar a la mesa se pone una pizca de tomillo y un poco de sal Maldon (sal de escamas).

Hay que seguir adelante.

Hay que seguir adelante todos los días. 

 

Hace mucho que no entro en el blog, no publico nada aunque he seguido haciendo de cocinilla en este tiempo ... pero la verdad es que no he tenido muchas ganas de nada. Una larga enfermedad ha terminado por llevarse a mi padre. 

 

Hace unos días una de mis amigas me comentó que porqué no subía alguna receta de la que habíamos hablado, y me di cuenta de que hacía mucho que no publicaba nada, pero ya es hora. Mi padre y mi madre nos han enseñado a seguir adelante, pase lo que pase, y a vivir la vida como venga, y eso es lo que tengo que hacer, o sea que volveré en breve a subir mis recetillas, por si a alguien le gustan y le sirven. 

 

Gracias papá, te quiero.

Manitas de cerdo.

Esta receta no la he hecho yo.

Es lo primero que debo decir, en honor a la verdad. La ha hecho mi madre, la gran cocinera de la casa, pero como me gustan muchísimo (aunque para comer de vez en cuando) pues al final he cogido nota de cómo se hacen, y para no perder la receta ha pensado, al blog.

 

Ingredientes:

- 4 patas de cerdo.

- 2 hojas de laurel.

- 1 chorizo en rodajas.

- 1 loncha de jamón serrano en tacos.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Sal.

- 1/2 cucharadita de pimentón.

- Una pizca de cominos.

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien las patas debajo del agua, sacarles toda la sangrecilla que se pueda, quitar todas las impurezas, quitar los pelos que hayan podido quedar, etc.

Limpias se ponen a cocer en la olla a presión con un par de hojas de laurel y un poco de sal. Hay que cocerlas bien, un par de horas, abriendo la olla de vez en cuando para cambiarles el agua y que luego no resulten fuertes.

Una vez que se han enfriado lo suficiente hay que deshuesarlas, y tras ello se añaden a la cacerola en la que se vayan a terminar.

 

En una sartén se pica un poco de cebolla, como una cuarta parte de una cebolla pequeña y se pone a pochar. Cuando está pochada se añade el jamón en taquitos y el chorizo en rodajas, y cuando está frito y ha soltado el aceite se retira y se añade un poco de pimentón. Tras un momento para que no se queme se añade a la cacerola en la que están las patas.

Se pela y se machaca en el mortero un ajo, muy machacado, casi consiguiendo una pasta para que luego no se vea, y con un poco de agua para que no quede nada en el mortero, se añade a la cacerola.

 

Se añade un poco de cominos molidos (si no tienes molidos y los tienes en grano pues ten la previsión de machacarlos en el mortero con el ajo y asunto arreglado), unas hebras de azafrán, media pastilla de caldo de carne y agua  casi hasta cubrir las patas.

 

Con eso las patas están arregladas, se ponen a cocer un poco y se prueban de sal por si acaso fuera necesario añadirles un poco.

 

Es el arreglo tradicional de los callos, y es como ya desde mi abuela Inés se vienen haciendo en mi casa.

Piruletas de morcilla y piñones.

Ésta es una receta de la pasada Navidad.

Me gusta la mezcla de hojaldre y salados, y en una revista vi una mezcla que tenían muy buena pinta y total que me animé a probar.

 

Ingredientes:

 

- 1 morcilla de Burgos.

- 1 puñado de piñones.

- 1/4 cebolla pequeña picada.

- 2 ó 3 pimientos del piquillo picados.

- 1 plancha de hojaldre.

- Sal y pimienta.

- Palitos para brochetas.

 

Hay que picar mucho la cebolla, añadir un poco de aceite de oliva a una sartén, y pocharla.

Cuando la cebolla está pochada hay que añadir la morcilla de Burgos, para ello hay que quitarle la tripa y trocearla. Hay que sofreír bien la morcilla y mezclarla con la cebolla pochada aproximadamente 7 u 8 minutos. Hay que añadirle los piñones y los pimientos del piquillo picados y rectificar de sal y pimienta (cuidado, no hemos cocinado nada que previamente no estuviera cocinado más que la cebolla, por lo tanto sal en principio no necesitaría). Cuidado con el aceite, no puede quedar exceso, es mejor pasar por un escurridor la mezcla para que suelte ese posible exceso si lo tiene.

Hay que extender la lámina de hojaldre hasta que tenga un grosor de 0'5 centímetros aproximadamente y conformarla de forma rectangular, añadir la mezcla anterior y extender sobre la lámina de hojaldre una capa regular (no lleguéis hasta el final del hojaldre, dejad un par de centímetros sin cubrir).

Con mucho cuidado hay que enrollar el hojaldre con la pasta hasta formar un cilindro; cuidado con apretar mucho ese cilindro conforme lo vamos haciendo puesto que cuando el hojaldre se cueza se va a expandir y en ese caso se romperá.

Una vez tenemos el cilindro, coincidiendo con el final de la lámina de hojaldre y a 2 centímetros de separación entre ellos aproximadamente, hay que clavar los palos de brocheta casi hasta el final del cilindro; tras esto tenemos que cortar el cilindro entre las brochetas para conseguir la forma de piruletas (cuidado porque hay que mantener la forma de la piruleta, no apretéis mucho al cortar porque es muy endeble).

Se ponen en una bandeja con papel para horno y hay que hornearlas durante 15-20 minutos de cada lado a 180-200 grados, hasta que el hojaldre esté cocido.

Yo he probado el relleno de las piruletas de morcilla, pero esto no es lo único que se puede hacer. Otras opciones:

- Paté de pato o de oca.

- Lonchas de jamón york y queso.

- Lonchas de jamón serrano, queso, champiñones o setas picados.

 

Hace un pincho de mini hamburguesa?.

Desde hace un tiempo, al menos en Pamplona que es donde vivo, se han puesto de moda las mini hamburguesas. Muchos bares las ofrecen entre sus pinchos, y hace unos días, en la reapertura de una carnicería, me di cuenta de que también las tenían para que el cliente no tuviera que estar readaptando el tamaño de las normales.

 

En mi casa las hamburguesas casi siempre han sido caseras, pocas veces se han comprado hechas ya. Cuando vivía en Pontevedra había una carnicería que tenía unas magníficas hamburguesas de pollo, tras eso alguna vez hemos encontrado unas buenas hamburguesas de ternera, pero las mejores son las caseras.

Anoche nos hicimos una hamburguesa con patatas fritas para cenar, y quedó un poco de carne, o sea que esta mañana he hecho un pincho.

Ingredientes:

- Carne picada de cabezada de cerdo y de ternera, a partes iguales. También puede ser de pollo, o pavo, o ternera sola, o se le puede añadir un poco de panceta fresca picada.

- Ajo.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- Perejil, orégano y tomillo.

- Vino blanco.

- Aros de cebolla.

- Rodajas de tomate natural.

- Tomates cherry.

- Lechuga picada.

- Pepinillos en vinagre.

- Crema de queso.

- Rebanadas de pan de molde, se pueden utilizar también bollos de pan redondos. 

- Mahonesa, kétchup, mostaza, salsa barbacoa.

Lo primero hay que aderezar el carne picada para que esté sabrosa. Se pone en un bol y hay que añadirle sal, pimienta, un poco de nuez moscada, un poco de perejil, orégano y tomillo (las 3 hiervas muy picadas y en su justa medida para que su sabor no sobresalga demasiado), un ajo muy picado y un poco de vino blanco. Hay que mover todo para que se mezcle perfectamente, ponerle papel film y meterlo en la nevera al menos 2 horas para que se mezclen todos los sabores.

Hay que coger las rebanadas de pan de molde y cortarlas con un molde redondo que va a ser el que determine el tamaño de la hamburguesa. En una plancha hay que tostar por uno de sus lados el pan.

Hay que cortar rodajas muy finas  de cebolla, de tomate, y de pepinillos en vinagre y picar una hoja de lechuga fresca.

Cogemos porciones de la carne picada, le damos forma de hamburguesa y las hacemos a la plancha.

Respecto del queso, para gustos colores, yo he hecho una crema de queso con queso de untar, queso tipo azul y nata líquida, pero se puede utilizar el queso que se quiera (cheddar, queso en lonchas ...).

Tenemos todos los ingredientes o sea que no queda más que montar el pincho. En el pan de molde untamos un poco de mahonesa, ponemos unas rodajas de tomate, las de pepinillos en vinagre, y añadimos un poco de kétchup y de salsa barbacoa, colocamos encima la cebolla, un poco de crema de queso y la hamburguesa; terminamos con más crema de queso y con un tomate cherry. Si colocamos un palo de brocheta atravesando todo impediremos que se caiga y quizás sea más fácil comerlo.

Ésta es la forma en la que las hemos hecho hoy, pero las variedades son muchas. Se puede hacer la cebolla a la plancha o hacer los aros fritos con un poco de harina; se pueden añadir unas virutas de bacon o directamente poner una loncha de bacon a la plancha; se puede añadir también un huevo de codorniz frito, ... 

 

Brochetas de solomillo

"Tengo que comenzar a ordenar mi vida. Ha llegado el punto de inflexión." 

 

Eso puse en una red social el pasado día 19 de marzo, y desde entonces estoy pacientemente esperando y poniendo os peldaños para hacerlo.

 

Ayer fue un día importante. A las 14'30 horas me desvinculé definitivamente de mi trabajo, y además como una señora y por la puerta principal. En estos días ha habido días en que he estado muy bien, segura y decidida, y sobre todo feliz de finalmente tomar yo la iniciativa, tener capacidad de decidir y finalmente decidir, y eso se refleja en todo.

 

El pasado viernes me apetecía cocinar, y llevaba unos días con ganas de comer unas brochetas.

Ingredientes:

 

- Solomillo de cerdo, cortado en medallones de 2 cms. de grosor.

- Champiñones.

- Calabacín.

- Pimiento verde.

- Bacon en lonchas.

- Dátiles.

- Ajo.

- Vino blanco.

- Sal y pimienta.

 

Hay que quitar las pepitas del pimiento y cortarlo en trozos grandes, ponerlo en un recipiente con un poco de sal, vino blanco y un poco de aceite y meterlo al microondas hasta que esté pochado.

Cuando está pochado se pone un poco de aceite en una sartén y se añade el pimiento para que coja un poco de color y quede más sabroso.

 

Los champiñones se limpian bien, se les quita el pie, y se meten al microondas de igual forma que los pimientos (sal, vino blanco y un poco de aceite) para que también se hagan. Y como antes, para que se queden tostados se pasan a una sartén con un poco de aceite.

 

El calabacín se trocea en rodajas de al menos 0'5 cms. de grosor, se echa un poco de sal, se pasa por una plancha y se reserva.

 

Hay que coger el dátil, cortarlo a la mitad a lo largo y quitarle el hueso interior, y cada mitad rodearla con media loncha de bacon.

Tenemos todos los componentes de la brocheta para formarla como más nos guste: medallón de solomillo, pimiento verde, rollito de bacon, pimiento verde, medallón de solomillo y para terminar con el champiñón.

 

Se espolvorea la brocheta con un poco de pimienta molida y a la plancha.

 

El pimiento verde y el champiñón en el microondas habrá soltado un poco de agua que se ha unido con el vino blanco, y con ella se puede hacer una especie de salsa para  que la brocheta sea más jugosa.

 

Para ello hay que picar ajo muy menudo y freírlo con cuidado para que no se queme. Cuando está tostado hay que añadir los jugos de haber cocinado el pimiento verde y el champiñón y dejarlos reducir, aunque si no sale bien o para no estar mucho tiempo se puede espesar un poco esa salsa con harina de maíz.

 

Otra opción para acompañar la brocheta es una reducción de vinagre balsámico de Módena, o una crema de queso.

Pasta con champiñones.

Unos días antes de Semana Santa compré unos champiñones, estaban bastante bien, pero como no iba a usar todos en ese momento, escogí los mejores y los dejé para hacer algo con ellos.

Llevaba algún tiempo pensando en pasta con setas; en casa casi siempre se hace la pasta a la boloñesa, o como mucho algún día a la carbonara, pero los que menos. Me acordé de los champiñones a los pocos días y pensé, "bueno ... solo champiñones, estaría mejor con alguna seta más pero no hay, ... no estará mal".

Al final hice dos tipos de pasta, boloñesa tradicional y con champiñones.

Ingredientes.

- pasta, del tipo que quieras (tallarines, espaguetis, macarrones ...).- varios dientes de ajo muy picados.

- champiñones.

- una lonchas de bacon curado.

- queso curado y queso cremoso.

- nata.

- vino blanco.

- sal, pimienta y nuez moscada.

Hay que picar un par de dientes de ajo muy finos, filetear los champiñones, y ambas cosas se ponen a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite.

Picar una loncha de bacon curado en dados pequeños, y cuando casi están cocinados los champiñones, echamos a la sartén los dados de bacon, y lo cocinarlo todo. Cuando está cocinado le echamos un pequeño chorro de vino blanco y dejamos que reduzca el vino.

Hay que echar un poco de sal, de nuez moscada y de pimienta y echar la pasta cocida. Hay que saltear todo al menos 5 minutos para que coja todos los sabores.

Cuando está bien salteado hay que añadir el queso, una pequeña nuez de queso en crema y otra más pequeña de queso fuerte, aunque esto puede variar según el gusto, siempre y cuando el queso no acabe con el sabor de los champiñones. Para ayudar a que el queso se deshaga y se mezcle mejor se puede echar un chorrito de nata para cocinar.

Una vez que está hay que emplatarlo y añadirle un poco de queso curado rayado.